Dan a conocer proyecto de Gastronomía con Identidad loca

En la localidad de Puerto Ramirez se dio a conocer por el Chef Frederic Emery de la Univesidad Santo Tomás (UST) el proyecto de Gastronomía con Identidad local que contará con 1 coordinador por comuna y un coordinador zonal, que será Alonso Barraza Chef que desarrolla el programa de TV, Recomiendo Chile.

El proyecto se denomina DALCA Recogiendo la Gastronomía de la Patagonia Verde a las Mesas y que es financiado por el Gobierno Regional a través de SERNATUR y apoyado por la Universidad Santo Tomás y los Municipios de la Provincia de Palena.

DALCA tiene dentro de sus acciones u objetivos, generar un manual del productor local y potenciar la experiencia de la gastronómica, para lo cual por ejemplo se han rescatado 80 recetas, se han realizado 110 entrevistas, 7 mateadas para recuperación del patrimonio.Otros objetivos son la creación de un Libro cocina, Identificar los platos por comuna, realizar 5 videos de recetas, capacitacion a restoranes, promoción de platos con identidad, taller de cocina a los liceos y organizar un Festival Gastronómico Ancestral Patagonia Verde y un fan press que permita registrar y promover a las comunas con sus diferentes atractivos gastronómicos.

En la jornada se revivió una comida que era preparada por los primeros habitantes de Palena y que consiste en preparar y cocer la cabeza de una vaca en hoyo, la cual es aliñada previamente, se envuelve en tela, y se deposita sobre cenizas calientes durante un tiempo de 7 u 8 horas, para luego desenterrarla y comer sus carne acompañada de papas cocidas con repollo y pebre de huevo duro y chicha de manzana, preparación que realizó Delfrida Delgado, para quien fue un bonito desafío revivir esta preparación que realizaban sus padres y abuelos.

En el lanzamiento participaron el Seremi de Economía, los profesionales de la UST y de CORFO, los Alcaldes de Palena Ricardo Soto y de Futaleufú Fernando Grandón, y los coordinadores de las Comunas de Chaitén Doris Pichott, de Futaleufú Ana Fuentealba y de Palena Daniela Toro.